Romana  English  
Valute:

Categorii
Noutăti


(71) Ulei de dovleac 250ml

(71) Ulei de do

30.00LEI
Top » Catalog » Faina » (06) Gluten de grau »
(06) Gluten de grau 1kg

Glutenul este un termen cumulativ, inexact definit, pentru diferite componente proteice. Este de origine vegetala, prezent in cereale.

Glutenul este format din categoriile proteice prolamina si glutelina a cerealelor.

Osborne prezinta categoriile de proteine existente in cereale, intr-o lucrare din 1907.

Elasticiatea unui aluat framantat din faina cerealelor este data de catre gluten. Proteinele care formeaza acest gluten sunt responsabile de existenta sau inexistenţa acestei proprietati a aluatului. Aceasta elasticitate este prezenta in aluatul din grau. Prolamina graului poarta numele de gliadina, glutelina lui se numeste glutenina. Gliadina la randul ei se imparte in glutenine cu greutate moleculara mare, mica si mijlocie (gliadina w 1,2) si glutenina cu greutate moleculara mica (glutenina a si b). Gliadina si glutenina din grau sunt prezente intr-un raport de 1:1, iar impreuna reprezinta circa 80% din continutul de proteine.

Glutenul din grau are astfel si capacitatea de liant alimentar. Este folosit in acest scop si pentru alte materii prime alimentare.

Solubilitatea. Glutenul din grau (la care se face referire in continuare) este insolubil in apa. Gliadina este solubila in alcool, glutenina insolubila atat in apa cat si in alcool. Glutenul fiind insolubil in apa, este spalat de amidonul solubil, obtinandu-se amidon de tip A sau prima cu un continut sub 0,5% de proteine reziduale, sau amidon de tip B sau secunda cu un continut de proteine de pana la 5%. Bulgarul rezultat din spalarea graului are o compozitie de 90% gluten, 8% lipide si 2% hidrati de carbon. Acesta este o masa formata, elastica de consistenta unei gume.

Ambalare: 1kg



12.55LEI
Opinii curente: 1
Acest produs a fost adăugat în catalogul nostru în Friday 04 July, 2014.
Opinii


Cumpărători care au cumpărat deja acest produs


(229) Amestec umplutura sarmale din soia 1kg

(229) Amestec umplutura sarmale din



(202) Amestec pt. salam de linte 320g

(202) Amestec pt. salam de linte 32



(227) Amestec pane de mazare galbena 1kg

(227) Amestec pane de mazare galben



(97) Mango uscat 250g

(97) Mango uscat 250g



(147) Fasole bango 500g

(147) Fasole bango 500g



(110) Ghimbir uscat 250g

(110) Ghimbir uscat 250g

Cos
Notificări
Notificări Trimite-mi stiri despre (06) Gluten de grau 1kg
Informatii